猪头，是咱们猪副居品中相比常见的原料之一，常见的加工居品有猪头肉、隆运当头、肉肴冻等。
猪头肉，也叫烧肉、卤肉等，一般加工流程为解冻、去毛、修割、卤煮、拆骨、入味、整型几个技巧，制成这种咱们常见的好意思食。隆运当头，减少了拆骨、入味的后续技巧，前期卤煮时分相对长一些，造型举座相对齐备。肉肴冻，一般情况下使用的猪头肉加工流程中产生的碎肉，加入猪皮、胶体等成型，不错减少烧肉加工流程的损耗。
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02、猪头原料的选拔今天咱们共享的是猪头原料的选拔。
宰杀厂中，当今销售的有整头和劈半头的分手，劈半头等于摘除猪头中的口条、猪脑、鼻骨（一种中药材，也有可能不摘）等价值较高的部位销售的猪头，其优点是束缚浅易，省俭工时，副产物少，要是莫得相应的口条等加工需求，提倡选拔劈半头。要是工场中有这些猪头副产物的加工需求，提倡选拔整头，因为资本相对较低。
猪头，当今加工坐褥中使用的一般王人是冻品猪头，有着储存期长，输送浅易的特质。
宰杀厂加工的毛猪头当今有单冻与板冻两种。单冻是将束缚后的猪头，单独吊挂，在速冻仓库中进行速冻束缚。这种猪头一般因吊挂时宰杀刀口向下，冷冻流程中会在宰杀面形成一些“冰柱”，关联词水滴较低。错误是价钱经常相比贵，装袋不规整，装卸、储存难度较大。
与之相对的是板冻猪头，因其在猪头冷冻前装袋，一般不错在袋子中压得相比紧实，有的宰杀场还会将其放入铁盘中拼盘冷冻，是以这种猪头整袋装卸、储存浅易，关联词经常水滴较高。
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03、猪头常见问题避坑黑头：黑头并不是指的时势发黑的猪头，而是因品种和去毛束缚不透顶问题产生的黑毛茬头，这种猪头很难再进行加工，制品烧肉名义的黑毛根迥殊赫然，影响卖相。
紫头：紫头指的是时势发深紫色，脂肪层变色发褐的猪头。产生的原因一般是因为输送流程，大概储存环境上昼温度不当，变成猪头解冻，然后又反复冷冻，制品会变成时势发乌，短少后光，簇新度差莫得肉香味。
淤血头：淤血头因最近多年的科技发展，大大王人接纳电击大概二氧化碳窒息宰杀，已相比有数。大大王人是因生猪宰杀前，遭逢钝器击打，产生的淤血。制品烧肉会时势不均匀，切开里面发黑。
蓝标耳朵：耳朵上的数字，不错斡旋为猪的编号，影响制品耳朵的销售外不雅，与之相同作用的还有耳钉，不外耳钉只有堤防金属残留即可。
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血脖厚度：烧肉念念要肥而不腻，卖相好，要属意猪头宰杀口位置，血脖的厚度，一般制作烧肉时，以咬肌漏出大小来判断，咬肌裸露大，血脖相对较少，制品烧肉肥肉更少。
松香甘油酯：分手于传统沥青销毁猪毛，松香甘油酯愈加安全，卫生。关联词在使用猪头时，咱们要堤防它的残留，尤其是耳朵内，鼻孔里面，它有很热烈的气息，容易放浪卤汤的举座香味。
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